甜菜堿是—種季銨型生物堿，又名甘氨酸甜菜堿、三甲基甘氨酸等，化學名稱為N -N -N- 三甲基甘氨酸內鹽。 化學結構與氨基酸、膽堿相似，結構簡式為，分子量117.15，白色粉末狀。甜菜堿的制備方法有兩種，一是從甜菜糖蜜中提??；二是由氯乙酸與三甲胺化學反應而得到。由于甜菜堿制糖母液易受地域和季節的限制，且不易實現工業化，所以多采用化學合成的方法制備成無水甜菜堿。
在養殖行業中的應用無水 甜菜堿是一種高效的甲基供體，可替代蛋氨酸和膽堿的供甲基功能，減少畜禽的脂肪含量，提高瘦肉率。甜菜堿是一種良好的水產誘食劑， 可增加魚類攝食量。甲基為氨基酸、核酸等重要生物分子的合成原料。蛋氨酸是機體所需甲基的重要來源。由于無水甜菜堿特殊的化學結構，使得無水甜菜堿擁有三個高效的甲基供體可為提供甲基。無水甜菜堿在供甲基過程中，可節約一部分蛋氨酸。
無水甜菜堿添加量對發酵生產賴氨酸的影響，無水甜菜堿的添加對賴氨酸發酵起到了促進作用，當添加量為150~200 mg/L 時促進作用最明顯， 賴氨酸含量達到 18.86%（W/V），同時發酵周期縮短到了 41.9 h。作用機理：無水甜菜堿作為細胞內一種重要的 滲透壓緩沖物質，能防止細胞中離子濃度的激變。無水甜菜堿對發酵的影響無水甜菜堿是重要的甲基化供體，促進I 前體的甲基化，從而提高1 含量。試驗添加不同濃度的無水甜菜堿，考察無水甜菜堿對1 和2 效價的影響。培養10 d 后放瓶測定 1、2 含量，結果向基礎培養基中添加無水甜菜堿能有效降低2 含量，并提高1 產量。（說明：1為主產物，2為副產物）。
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