酒中的酒精能降低不飽和脂肪酸酰乙醇胺甲谷丙轉氨酶活性，降低肝臟細胞中磷酸卵磷酯成分，從而減少蛋氨酸: s-腺苷酸-l-高胱胺酸（SAM:SAH）占比，導致脂肪變性。甜菜堿根據危害不飽和脂肪酸酰乙醇胺甲谷丙轉氨酶活性，促使磷酸卵磷酯轉化成多極化，修復SAM:SAH占比，提升酶活性和基因的表達，削弱酗酒群體身體的脂肪變性，維護肝臟功能。

膽液氣積，即膽液液體的消化吸收停滯不前，是一種常見病，在基因遺傳和非基因遺傳肝臟疾病中有比較嚴重的毀滅性主要表現，然后造成肝硬化腹水和肝壞死。在哺乳類動物中，肝在含硫氨基酸的新陳代謝中起關鍵功效，甜菜堿牽涉到絲氨酸向蛋氨酸的生成，在保持哺乳類動物肝中蛋氨酸濃度值起關鍵功效，對小動物肝硬化腹水和干性壞疽有防止功效。一定量的蛋氨酸對醫治各種類型的肝類病癥是有利的，包含人體脂肪形變、肝硬化腹水和膽液氣積，但蛋氨酸價格昂貴且不穩定，不易經過碳水化合物傳至肝臟細胞，因而在肝病醫療中甜菜堿可替代蛋氨酸；甜菜堿也是有很有可能立即對肝臟細胞的起有益影響。

糖酵解是腫瘤干細胞能量消耗的關鍵方法，抑止腫瘤干細胞的糖酵解即抑止了腫瘤干細胞的能量消耗，由于動能欠缺可促進惡性腫瘤細胞壞死。乳酸脫氫酶和醛縮酶是糖酵解新陳代謝方式中的重要酶，對人體的糖酵解全過程起關鍵功效。
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