甜菜堿是—種季銨型生物堿，又叫甘氨酸甜菜堿、三甲基甘氨酸等，化學名稱為N -N -N- 三甲基甘氨酸內鹽。 化學結構與氨基酸、膽堿相似，結構簡式為，分子量117.15。

防止脂肪肝是甜菜堿的關鍵作用之一，它不僅能保持人體內不飽和脂肪酸總數的均衡，并且能加快人體內酸性物質的新陳代謝，能減少人體內膽固醇的總數，并能阻撓身體對人體脂肪的消化吸收，更能遏止人體脂肪在人體肝臟不沉積，他能在提升身體肝功能檢查的別的，防止脂肪肝產生。

甜菜堿也是一種能避免高血壓的共同物質，它能立即功效于身體的心腦血管病，能夠堅持血液循環系統的可靠性，并且能阻撓膽固醇和人體脂肪在血管中堆積，能提升血管的滲透性，能夠讓身體的血壓長期堅持一切正常的情況，但這類物質對早已出現的高血壓卻沒有急劇下降功效。

甜菜堿還是一種典型性的堿性物質，能保持人體內酸堿，還能遏止人體內致癌物的特異性，常常使用能避免癌癥產生。非常是對人類多發的敗血癥和肝癌及其肺癌擁有 十分優異的醫治成效。甜菜堿還能進步身體巨噬細胞的吞食工作能力，更能推動網織紅細胞再造，它對進步人體免疫也是巨大的益處。

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