甜菜堿是甘氨酸甜菜堿的簡稱，先在歐洲發現， 是從甜菜制糖過程產生的廢蜜中分離出來的一種天然物 質。其化學名稱為三甲胺乙內酯或三甲基甘氨酸。甜菜堿是高效的甲基供體，在人體中是如何發揮作用的呢？

甜菜堿可以維持s-腺苷甲硫氨酸（SAM）和s-腺苷高半胱氨酸（SAM:SAH）比例，并通過轉甲基效果促進磷脂酰 乙醇胺構成卵磷脂，提高極低密度脂蛋白（VLDL）的含量，而VLDL能將脂類由肝臟運送至全身各安排從而 削減脂類在肝臟的堆積，維護肝臟功用。徐中南等對酒精性脂肪肝大鼠喂甜菜堿后，結果表明，甜菜堿能下降血脂，改進肝臟內脂質和氧自由基含量，對酒精性肝損害有維護效果。

作為高效的甲基供體，甜菜堿在肝細胞內供給甲基協助同型半胱氨酸轉化為蛋氨酸，這是差異于5-甲基四氫葉酸降同外的另一條同型半胱氨酸轉甲基化途徑。Steerge等用甜菜堿、安慰劑、葉酸干預Hcy輕度升高的健康成人研究顯示，彌補葉酸組空腹血漿tHcy的下降量為18％，彌補甜菜堿組稍低，為11％；但甜菜堿組可使蛋氨酸負荷后tHcy升高量較彌補前低48％。

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