甜菜堿是一種季銨型生物堿,普遍存在于動植物體內,為代謝的次生產物,獨特的分子特性使其既具有極性,又具有非極性;即可以與生物大分子,如酶或蛋白質復合物的親水區結合,同時也可以與疏水區結合,在高等植物體內是一種重要的非毒性滲透調節物質。
植物在非生物逆境下,通常體內代謝會發生變化,自身適應脅迫能力也隨之改變。近些年來,已有很多報道表明低溫脅迫會引起植物多種次生代謝物的積累。其中,甜菜堿作為一種滲透調節物質,在應答低溫脅迫中發揮著重要作用。
甜菜堿可以促進種子萌發、植物生長、作物開花,提高作物產量和營養成分含量,提高植物抗逆性,延長貨架期。Jannin等研究表明,甜菜堿增加了作物葉綠素含量主要是因為其增加了葉綠素源的產生,延遲了葉綠素降解和衰老。也有研究表明,甜菜堿作為滲透保護劑減輕了鹽度對作物的影響,從而提高了作物的生產力。
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