甜菜堿種類非常多，均具有兩性離子的特性，即不同的原子具有正負電荷，但化合物總體為中性。第一種這樣的化合物于19世紀在甜菜中被發現(因此得名甜菜堿)，其正確的化學名稱是三甲基甘氨酸，也被稱為甘氨酸甜菜堿。

甜菜堿能夠用作抗脂肪肝劑。在一些研討中，在飼料中僅添加0.125%的甜菜堿，生長豬胴體脂肪堆積即可減少15%。最后，甜菜堿已被證明能夠進步營養成分的消化率，這是由于它為腸道細菌供給了滲透維護，使胃腸道環境更為安穩。

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